 |
| RICETTE |
|
| Tumacë e Qiqera |
Ingredienti: ceci, sugo e tagliatelle.
Bisogna cuocere, in primis, in un contenitore di terracotta “te poça” (pr. Poccia) nel focolare i ceci, nel frattempo preparare le tagliatelle all’uovo, spezzate in fettucce dalla lunghezza di circa 10 cm, predisporre il sugo, al pomodoro d’estate e di salsa durante l’inverno, appena pronti i tre elementi, guarnire il sugo con i ceci cotti, aggiungere quindi le tagliatelle cotte al dente, miscelando l’insieme, lasciandoli amalgamare a fuoco lento per qualche minuto. |
|
| Dromsat |
Ingredienti: farina e acqua per preparare la pasta.
Fare l’impasto con farina riversando acqua a pioggia tanta quanto necessita a ricavare un’unica massa compatta, prendere quindi piccoli quantitativi di pasta dallo spessore di due centimetri ca. strofinarla avvolgendola, tra le mani e la base di lavoro, fino ad ottenere uno sfilatino circolare della lunghezza suppergiù di 15 cm e dal diametro di circa 5mm, per agevolare la manipolazione, utilizzare la farina residua al fine di non fare attaccare tra le mani di pasta. Ripetete tale procedimento fino ad ottenere la quantità voluta di sfilatini, disponendoli singolarmente su una tovaglia di lino o cotone ad asciugare. |
|
| Preparazione del sugo |
Ingredienti: mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio di oliva 400 gr. di salsa di pomodoro, sale e pepe, basilico, 2-3 foglie di alloro.
In una pentola di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio insieme alle costolette di maiale, o spezzatino di capra, per qualche minuto fino a dorare l’aglio. Versare la salsa di pomodoro, delle foglie di basilico spezzato a mano, qualche foglia d’alloro, un pizzico di pepe e sale, allungare il sugo con acqua pari alla dose di salsa, portare quindi, in ebollizione e moderare poi la fiamma. Fare cuocere a fuoco lento fino a quando la carne, specialmente quella di capra non sia ben cotta, all’incirca per 60 minuti. A cottura ultimata, versare i fusilli di pasta, precedentemente preparati, dentro la pentola d’acqua in bollitura, curando di mescolare sempre nello stesso senso per pochi minuti, versare i fusilli in una zuppiera, aggiungere il sugo e mescolare il tutto. Servire cospargendo abbondante formaggio pecorino grattugiato aggiungendo, a richiesta, un cucchiaino d’olio al peperoncino piccante.
|